Régimes végétariens : pas tous bénéfiques pour le cœur !

Par Dr Nathalie Szapiro le 19 Septembre 2017
Avec le scandale des abattoirs, certains ont diminué leur consommation de viande, d'autres sont devenus végétariens.

Mais contrairement à des végétariens de longue date, généralement bien informés sur les équivalences alimentaires ou la meilleure façon de se concocter des repas équilibrés, certains se rabattent sur des aliments certes à base de plantes, mais ultra transformés par l'industrie agro-alimentaire. Or ces derniers régimes seraient finalement aussi néfastes pour le cœur que n'importe quel régime déséquilibré.

Une vaste étude sur 29 ans
Pour parvenir à la conclusion que certains régimes végétariens sont bénéfiques alors que d'autres, non, des nutritionnistes de Harvard aux États-Unis ont suivi plus de 200.000 adultes âgés de 25 à 75 ans, indemnes de toute affection cardiovasculaire à leur entrée dans l'étude. Tous les deux ans, ces personnes répondaient à un questionnaire sur leurs habitudes nutritionnelles et leur état de santé. Les nutritionnistes ont ainsi distingué un premier groupe consommant beaucoup de végétaux sous leur forme brute et un second groupe ayant une consommation élevée de végétaux transformés (céréales raffinées, jus de fruits, produits végétaux ultra transformés, etc.). Après analyse statistique, il ressort que seul le premier groupe a présenté une diminution de son risque cardiovasculaire de 8 % alors que le second groupe, gros consommateur de végétaux transformés, n'était pas du tout protégé, bien au contraire ! Ainsi, il ne suffit pas de manger végétarien. Encore faut-il le faire avec des végétaux bruts, et de préférence cuisinés par ses soins.

En pratique
Mieux vaut acheter des fruits et légumes frais, ou à défaut, en conserves et surgelés (mais non cuisinés) pour les préparer soi-même, plutôt que de s'offrir des plats industriels à base de végétaux, souvent trop riches en sel, en sucre et bourrés d'additifs alimentaires. Les fruits et légumes de saison ne reviennent pas très cher et les vrais végétariens ont mis au point de nombreuses recettes équilibrées dont les grands principes sont expliqués sur des sites comme celui de www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/les-regimes-sante/le-regime-vegetarien.

Carte Blanche Santé
Source:
• Journal of the American College of Cardiology : «Healthful and unhealthful Plant-based diets and the risk of coronary heart disease in US Adults», A. Satija, 04/07/17, http://www.onlinejacc.org/content/70/4/411?sso=1&sso_redirect_count=2&access_token=
Crédit image : AdobeStock

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