Lexique : Consommation d'aliments riches en tyramine et tryptophane

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Lexique : Consommation d'aliments riches en tyramine et tryptophane

Consommation d'aliments riches en tyramine et tryptophane

Aliments riches en tyramine :

La tyramine est capable de stimuler la libération de médiateurs comme l'histamine (l'histamine est une substance libérée par certaines cellules et capable, notamment, d'entraîner : un spasme bronchique, de l'oedème, du prurit , une tachycardie réflexe ).

Un déficit de l'enzyme dégradant l'histamine pourrait expliquer la susceptibilité de certains sujets à un apport exogène de tyramine.

L'excès de tyramine peut être endogène : la constipation favorise les processus de putréfaction, dont la transformation de certaines protéines (caséines, sérines, globulines), à l'origine de la production de tyramine.

Teneur en tyramine de quelques aliments (µg de tyramine/g d'aliment) :

Harengs saurs : 3030

Levure de bière : 1500

Cheddar : 1460

Raisin : 690

Chou : 670

Thon : 570

Gruyère : 514

Chocolat : 500

Tomate : 250

Brie : 180

Aliments riches en tryptophane :

Le tryptophane, sous sa forme lévogyre (L-tryptophane), est un acide aminé essentiel (l'organisme ne pouvant le synthétiser il doit être apporté par l'alimentation). Il est le précurseur de la mélatonine (hormone du sommeil). Dans le cerveau il est métabolisé en sérotonine .

Dans l'alimentation, le tryptophane est apporté par les protéines ; les principaux aliments riches en tryptophane sont donc les aliments protéinés : viande, foie, volaille, poisson, produits laitiers ; les fruits secs : noix de cajou, amandes, cacahuètes ; le soja ; la levure de bière

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