La vitamine PP ou B3 ou encore acide nicotinique ou facteur anti-pellagre intervient dans les réactions enzymatiques métaboliques de dégradation ou de synthèse de nombreuses substances (hydrates de carbones, acides gras, acides aminés…).

La carence en vitamine PP est responsable chez l'homme de la pellagre, maladie de la malnutrition dont les principales manifestations sont :

Cutanées : plaques rouges symétriques, douloureuses, avec sensation de brûlure, apparaissant sur les parties du corps exposées au soleil. Elles disparaissent en laissant une peau brune, rugueuse, cicatricielle.

Digestives : gastrite et entérocolite diarrhéique douloureuse. La langue et la muqueuse buccale sont rouges avec des érosions à type d' aphtes .

Neuropsychiatriques : troubles sensitifs des extrémités (fourmillements, douleurs, sensation de brûlure…), troubles de la mémoire , désorientation, confusion , dépression parfois sévère.